L'Ideas Showcase è una sessione mirata di 20 minuti in cui i fornitori di tecnologie e soluzioni condividono innovazioni pratiche per gli stabilimenti lattiero-caseari moderni. Rheonics userà questo slot per dimostrare come i dati in tempo reale sulla consistenza della cagliata possono trasformare la gestione della vasca e le prestazioni di resa.
Perché il monitoraggio della coagulazione è importante per la resa del formaggio
La resa e la qualità del formaggio iniziano in vasca. La fase di coagulazione e taglio è uno dei punti più critici dell'intero processo di caseificazione:
- Tagliare troppo presto → particelle di cagliata più piccole, particelle fini più elevate, resa inferiore
- Taglio troppo tardivo → eccessiva sineresi, variabilità di consistenza e umidità
- Affidarsi solo ai controlli visivi o alla tempistica → incoerenza tra lotti
Con CoaguTrack, i produttori di formaggio possono monitorare la consistenza della cagliata in modo continuo e obiettivo, assicurando che ogni lotto venga tagliato nel momento ottimale: né troppo presto, né troppo tardi.
obiettivi formativi
Durante questa presentazione di 20 minuti, imparerai come Rheonics CoaguTrack ti aiuta:
1. Massimizzare la resa del formaggio
- Determinare il tempo di taglio ottimale per ogni lotto in base alla consistenza della cagliata misurata, non in base a supposizioni
- Ridurre le perdite di grasso e di grasso nel flusso del siero di latte
- Migliorare la coerenza del contenuto di umidità e della resa nelle diverse fasi di produzione
2. Migliorare la coerenza del processo e la qualità del prodotto
- Standardizzare la decisione di taglio tra operatori e turni
- Ottenere un comportamento di coagulazione e taglio più ripetibile e riproducibile
- Ridurre la variabilità di consistenza, corpo e umidità sia nei formaggi di base che in quelli speciali
3. Ottieni informazioni in tempo reale sulla consistenza della cagliata
- Ottieni misurazioni continue in linea della consistenza della cagliata nella vasca
- Scopri come le variazioni nella qualità del latte, nella temperatura, nel caglio e nelle condizioni di processo influenzano la coagulazione
- Utilizzare le tendenze dei dati per ottimizzare ricette, punti di regolazione e parametri di processo
4. Migliorare l'igiene e ridurre la manutenzione
- Utilizzare un sensore igienico, robusto e senza manutenzione, progettato per applicazioni lattiero-casearie
- Ridurre al minimo il campionamento manuale e i controlli di laboratorio invasivi durante la coagulazione
- Integrazione perfetta con le procedure CIP e di igiene degli impianti esistenti
Connesso con Rheonics
Seguiteci sui social media per rimanere aggiornati sulle ultime innovazioni, approfondimenti tecnici e notizie del settore.