Rheonics al CheeseExpo 2026

L'Ideas Showcase è una sessione mirata di 20 minuti in cui i fornitori di tecnologie e soluzioni condividono innovazioni pratiche per gli stabilimenti lattiero-caseari moderni. Rheonics userà questo slot per dimostrare come i dati in tempo reale sulla consistenza della cagliata possono trasformare la gestione della vasca e le prestazioni di resa.

La resa e la qualità del formaggio iniziano in vasca. La fase di coagulazione e taglio è uno dei punti più critici dell'intero processo di caseificazione:

• Tagliare troppo presto → particelle di cagliata più piccole, particelle fini più elevate, resa inferiore
• Taglio troppo tardivo → eccessiva sineresi, variabilità di consistenza e umidità
• Affidarsi solo ai controlli visivi o alla tempistica → incoerenza tra lotti

Con CoaguTrack, i produttori di formaggio possono monitorare la consistenza della cagliata in modo continuo e obiettivo, assicurando che ogni lotto venga tagliato nel momento ottimale: né troppo presto, né troppo tardi.

Durante questa presentazione di 20 minuti, imparerai come Rheonics CoaguTrack ti aiuta:

1. Massimizzare la resa del formaggio

• Determinare il tempo di taglio ottimale per ogni lotto in base alla consistenza della cagliata misurata, non in base a supposizioni
• Ridurre le perdite di grasso e di grasso nel flusso del siero di latte
• Migliorare la coerenza del contenuto di umidità e della resa nelle diverse fasi di produzione

2. Migliorare la coerenza del processo e la qualità del prodotto

• Standardizzare la decisione di taglio tra operatori e turni
• Ottenere un comportamento di coagulazione e taglio più ripetibile e riproducibile
• Ridurre la variabilità di consistenza, corpo e umidità sia nei formaggi di base che in quelli speciali

3. Ottieni informazioni in tempo reale sulla consistenza della cagliata

• Ottieni misurazioni continue in linea della consistenza della cagliata nella vasca
• Scopri come le variazioni nella qualità del latte, nella temperatura, nel caglio e nelle condizioni di processo influenzano la coagulazione
• Utilizzare le tendenze dei dati per ottimizzare ricette, punti di regolazione e parametri di processo

4. Migliorare l'igiene e ridurre la manutenzione

• Utilizzare un sensore igienico, robusto e senza manutenzione, progettato per applicazioni lattiero-casearie
• Ridurre al minimo il campionamento manuale e i controlli di laboratorio invasivi durante la coagulazione
• Integrazione perfetta con le procedure CIP e di igiene degli impianti esistenti